| 日本人の信仰・暮らし・文化の歴史 | ||||||||||||||||||||||||
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| 日本の里山の美しさ | ||||||||||||||||||||||||
| 長い時間をかけて，自然を人間が変える →より暮らし易く ＝自然と人間の共生 |
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| 大饗料理 | ||||||||||||||||||||||||
| 貴族の豪華宴会～任大臣大饗など祝の宴 ・尊者：天皇家の親王などの正客が招かれる ・主人は酒飯を整えてもてなす ・公家たちは決められた座についてから机(身分により朱塗と黒塗り)が置かれる ・主客は椅子に座る ◇一献(初献) ・酒と肴が運ばれる ・主人は盃をとり、飲み始める ・盃を巡らして公家たちが飲む ◇二献 ・主人は飲まず盃を巡らす ◇三献 ・主人から飲んで流巡 |
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| 大饗の食卓 | ||||||||||||||||||||||||
| ・料理は味付けされていなくて，手前の調昧料につけて食べた ・その後、汁、糞(あつもの)料理が提供され、四献から六献の酒 |
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| 穏座 | ||||||||||||||||||||||||
| ２次会で、椅子から床にすわりかえての見直す。雰囲気もくだける 料理も運ばれるが、芸能を開始。 管弦具を持参して賑やかに合奏する。 |
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| 宴会 | ||||||||||||||||||||||||
| ①酒礼 式三献→上下関係の社会秩序を確認 ・主君と家臣の間を盃が巡り、一献ごとに肴があらためられる(献立) ・一献で三杯飲む→三三九度、かけつけ三杯 ②饗膳：飯と汁を中心とした食事。酒は控えるが、後に出すようになる ③酒宴：吸い物、肴が運ばれて、芸能が演じられる (穏座) →酒宴で秩序の崩壊の無礼講 |
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| 庶民の食卓 | ||||||||||||||||||||||||
| ・一汁三菜 箸が使われている 膳：折敷 |
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| 本膳料理 | ||||||||||||||||||||||||
| 正統な日本料理。～昭和三十年ころ 一条兼良(1402～81)の著作「尺素往来」に登場 |
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| 懐石料理(茶懐石) | ||||||||||||||||||||||||
| 懐石：茶の湯料理～本来の茶会では飯・汁が最初に出る →茶の湯を離れて料理屋の料理となって、懐石風料理という 意昧合いで「懐石料理」の語が用いられる。 会席料理：茶の湯とは関係なくボ羽里屋が出す料理 「会席」の字のほうが古く、「懐石」は宛て字 ～千利休の時代に「懐石」の文字は史料に現れない 禅宗にも「懐石」という言葉はない。 通言：温石を懐に入れて修行中ひもじさに耐える 「南方録」(1690)、「茶和真向翁」(1803)、「南方続録」(1708) に懐石は出てくるが江戸時代に流布していた本ではない。 |
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| まとめ | ||||||||||||||||||||||||
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